“Ricordo i pomeriggi d’infanzia passati nei campi e nei pascoli con mio nonno, ricordo la luce color dell’ambra di quel sole di fine estate e inizio autunno verso l’ora del tramonto. E soprattutto ho l’indelebile ricordo dei profumi delle erbe selvatiche, della camomilla e della liquirizia che crescevano spontanee a perdita d’occhio…”
Chef Carlucci spiega così il significato di “Pomeriggi al pascolo”, uno dei nuovi piatti del menù d’autunno, accompagnandoci tra i suoi ricordi d’infanzia e lasciando a noi la scoperta di quanto siano complementari gli aromi della camomilla e della liquirizia e di quanto bene si sposino il tarassaco appena scottato in padella con il sedano rapa in purea…