“Mi trovavo a Parigi, ospite di amici francesi e una sera li stupii preparando una mia versione della scaloppa di foie gras. Violai la più inviolabile delle tradizioni francesi, ma suscitai il loro interesse e poi il loro entusiasmo.”
Quel piatto ha accompagnato l’intera carriera di Chef Carlucci, al punto da diventare “La firma dello Chef”: la più iconica delle ricette francesi viene trasfigurata con il Panettone, il più classico dei dolci italiani, al posto del pan brioches e con le suggestioni mediterranee delle salse di porro e di riccio di mare…